Wonder Kitchen - Chouquettes au chocolat
WONDER KITCHEN !


 

Recettes régressives sucrées \ Chouquettes au chocolat

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CHOUQUETTES
AU CHOCOLAT


Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes


Une recette du livre :
"Leçon pâte à choux" de Sébastien Serveau, chef pâtissier à l'Ecole de cuisine d'Alain Ducasse.


Ingrédients :
12,5cl de lait, 12cl d'eau froide, 125g de beurre en dés, 4g de sel fin, 4 oeufs de 60g, 110g de farine, 30g de cacao en poudre, 200g de sucre en grain N°6 et 4 c.s de vermicelles en chocolat.


Recette :

1- Préchauffer le four à 150°C (four normal) ou 170°C (four à chaleur tournante).

2- Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. Saler et porter doucement à ébullition en remuant un peu.

3- Pendant ce temps, tamiser la farine et le cacao. Lorsque le mélange lait-eau-beurre est à ébullition, verser d'un coup le mélange cacao-farine et mélanger avec une maryse (ou une spatule en bois). Remettre sur le feu et continuer de mélanger 1 minute afin d'assécher la pâte.

4 - Ajouter les 3 oeufs un à un. Puis ajouter le dernier oeuf, en le battant préalablement avec une fourchette. Remuer énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse.

5 - Verser cette préparation dans une poche à douille et réaliser des choux de 3,5cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacer les choux de 3cm, puis les parsemer largement de sucre en grains et de vermicelles en chocolat.

6 - Laisser cuire 30 minutes et laisser refroidir.

Vous pouvez aussi étaler la pâte à choux très fine (0,5cm de largeur) et longue (10cm) façon Fingers :



 
 

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De : Lory le 5 août 2007

On dirait de l'encens.

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