Recette :
1- Mettre les biscuits apéritis et le beurre dans un mixer. Mélanger à grande puissance environ 30 secondes. Recouvrir le fond du moule à gâteau de papier sulfurisé.
2- Prendre un moule à gâteaux à bords hauts (environ 20 à 25cm de diamètre). Etaler le mélange beurre/gâteaux de manière homogène dans le fond du moule. Appuyer bien avec vos doigts pour tasser le mélange qui servira de base au cheesecake.
3- Mettre dans un saladier la ricotta, le mascarpone et le Saint-Moret. Détendre les fromages au fouet. Ajouter le parmesan et fouetter de nouveau. Ajouter les oeufs un à un en continuant à fouetter.
4- Couper le gorgonzola en dés et l'incorporer au mélange à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
5- Verser la préparation du cheesecake au dessus de la base dans le moule. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 160°C durant 1 heure.
6- Laisser refroidir dans le four éteind et mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures.
Le cheesecake se déguste 24h après sa sortie du four, ou encore mieux, 48 heures après.
Pour des conseils et astuces sur les cheesecakes, je vous conseille cette petite leçon.
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