Wonder Kitchen - Nigiri-sushis
WONDER KITCHEN !


 

Recettes salées \ Poisson \ Sushis au poisson cru

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NIGIRI-SUSHIS
ou
Bouchées au poisson cru




Temps de préparation : 2 heures
(dont 35 minutes pour la préparation du riz vinaigré)


Ingrédients pour 400g de riz vinaigré :
200g de riz rond, 30cl d'eau, 1,5 c.s de vinaigre de riz, 1 c.s de sucre glace et 1 c.c de sel rose de l'Himalaya aux herbes.

Ingrédients pour la garniture : 1 filet de saumon (150g), 1 filet de thon (150g) et 150g de queues de gambas crues ou de grosses crevettes décortiquées.

Ingrédients pour l'accompagnement : gingembre mariné au vinaigre (gari), sauce soja et wasabi.


Recette :

1 - La préparation du riz

1- Bien laver le riz (3 ou 4 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit transparente.
2- Egoutter le riz.
3- Mettre l'eau et le riz dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire avec le couvercle pendant 15 minutes à feu vif.
4- Baisser le feu et laiser cuire encore 10 minutes à feu très doux en gardant le couvercle.
5- Laisser reposer 10 minutes hors du feu, recouvert d'un torchon.
6- Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
7- Mettre le riz dans un un grand plat (genre plat à gratin) et éventer le riz pour le refroidir. Ajouter les ingrédients précédemment cuits et mélanger rapidement.
8- Eventer en continuant à mélanger pour refroidir le riz. Ajouter une vingtaine de tours de moulin de sel de l'Himalaya aux herbes de méditérranée, puis mélanger.
9- Recouvrir d’une serviette mouillée et laisser refroidir.


2 - Le montage des sushis


1 - Dans un bol, verser 4 c.s de vinaigre de riz japonais avec 25cl d'eau. Cette eau vinaigré servira à vous humecter les mains entre chaque préparation des bouchées de riz afin que le riz ne colle pas trop à vos doigts.
2 - Couper le thon et le saumon en fines tranches, environ 1cm d'épaisseur, puis en rectangles d'environ 6cm par 2,5cm.
3 - Faire revenir les gambas ou les crevettes à la poêle dans un petit fond d'huile. Si vous avez pris des queues de gambas, piquez-les avec un cure dent avant de les cuire afin que les gambas ne se recourbent pas en cuisant.
4 - Tremper vos mains dans l'eau vinaigrée. Prenez une boule de riz et modelez-la entre vos doigts afin d'obtenir un rectangle aux angles arrondis.
5 - Mettre un petit peu de wasabi sur un des côtés de la tranche de poisson crue et poser le poisson sur le rectangle de riz.
6 - Donner alors un petit tour de moulin de sel de rose de l'Himalaya sur chaque sushi.


J'ai utilisé un sel de roche rose de l'Himalaya parfumé aux herbes de méditérranée. Ce sel exhale les arômes sans les dénaturer et rehausse la saveur du poisson cru. Ce sel fossile provient des contreforts de l’Himalaya en Asie et remonte à une époque où l’écologie marine était vierge de toute trace polluante. Cette pureté précieuse rend le sel de l’Himalaya unique.




Réalisé avec du sel rose de l'Himalaya



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